● Отечественная альтернатива экзотическим суперфудам
Век больших скоростей отражается на всех аспектах нашей жизни. Нам хочется всего и сразу, и без лишних усилий. И здоровье не исключение. Так чтобы съел ложку чудодейственных семян (плодов) и зарядился энергией на весь день, восполнил недостаток витаминов в организме, а заодно и исцелился от какой-нибудь хронической болезни. И, как водится, спрос рождает предложение - на прилавках магазинов появились продукты с загадочным названием суперфуды. Среди них семена чиа, киноа, ягоды годжи и асаи, перуанская мака, спирулина и хлорелла, - всё сплошь экзотические названия и, конечно, крайне высокие цены (ради чудодейственного эффекта люди денег не пожалеют). Но неужели же земля позаботилась о здоровье и долголетии одних своих детей (например, в Перу) и забыла про других (например, в России). А вот и нет. Это мы («глаза завидущие») заглядываемся на иностранные диковины, а свои не замечаем. Давайте разбираться.
Начнём всё с той же лебеды, о которой шла речь в предыдущей статье. Спросите: «При чём тут лебеда?» А при том, что оказывается загадочная киноа - это южноамериканский родственник нашей обычной лебеды. Экзотическая киноа и опостылевший дачникам сорняк – это разные подвиды, относящиеся к семейству Амарантовых. В качестве суперфуда в магазинах продаются семена киноа, которые являются ценным источником легкоусвояемого растительного белка, богаты витаминами группы В, фосфором, железом и при этом в их составе отсутствует глютен. Их предлагается готовить в качестве гарнира, каши, добавлять в супы, салаты, выпечку и десерты, а также можно молоть в муку.
Что же наша вездесущая лебеда? Она ничем не уступает в питательной ценности заграничному родственнику. Сейчас мы практически не используем её в кулинарии, считаем бесполезным сорняком, но ещё 50-60 лет назад её полезные свойства знали, ценили и применяли. Семена лебеды также, как и семена киноа, богаты протеином (ценный белок) – 12-18%, витаминами группы В, минералами и не содержат глютен. Прежде, чем употреблять семена лебеды или киноа в пищу, их пропаривали, очищая от горькой оболочки, и сушили. Лебедянь – это не только город в Липецкой области, так раньше называлась вкусная и полезная каша на молоке, которая готовилась из семян лебеды. По вкусу и питательности она напоминает гречневую кашу. Но чаще семена лебеды мололи в муку, которую использовали в качестве добавки (5%) при выпечке пшеничного и ржаного хлеба. Так он лучше пропекался, дольше не черствел и становился более питательным продуктом. На Руси лебеда почиталась как важное хлебное растение.
К слову сказать – альтернативой экзотической киноа также могут служить гречка и амарант, которые также богаты белком, железом, кальцием, витаминами и другими полезными веществами.
☺ Отправлено через 💚 vk.com/ranks 💚
